돈두롤 (뒷고기롤) 소개
돈두롤이란?
안녕하세요. 돈두롤 도매 전문 한해푸드입니다.
돈두롤은 뒷고기를 오리로스처럼 비닐로 동그랗게 말아 급냉한 후 슬라이스해서 (칼 또는 육절기를 이용) 먹는 제품입니다.
뒷고기는 예로부터 도축장에서 일하시는 분들이 너무 맛있어서 뒤로 빼돌려 먹던 고기라 해서 뒷고기라 불렸습니다.
돈두롤은 어디에서 나오는 부위일까요?
돼지 특수부위 중 하나인 돈두롤 (뒷고기 롤)은 돼지머리에 있는 부위입니다. 1두 작업 시 약 1.4kg 생산됩니다. 돈두롤은 뒷고기를 동그랗게 말은 제품으로 뒷고기와 부위가 동일합니다.
돈두롤 (뒷고기 롤)은 뽈살 + 두항정살 + 삼각살(설하살) + 콧등살 + 턱살을 포함하고 있습니다.
돈두롤 (뒷고기 롤) 부위 다양한 이름
– 뽈살 : 볼살, 볼테기살
– 두항정살 : 천상살, 흰살, 천겹살, 머리항정살, 황제살, 돈치마살
– 삼각살 : 설하살, 혀밑살
– 콧등살 : 코밑살
– 턱살 : 턱밑살
뒷고기 발골하고 정형하고 난 후의 첫 모습은 옆의 모습과 유사합니다.
돼지머리 한 마리에 1.4kg 정도 나오며, 자르는 방식에 따라 각 부위 (뽈살, 두항정, 삼각살(설하살), 콧등살, 턱살)를 따로 떼어서 부위별로 제공할 수 있고, 같이 썰어서 뒷고기라는 명칭으로 나가는 경우도 있습니다. 그리고 롤로 말아서 냉동하여 오리로스처럼 썰어서 구이용으로 판매하기도 하고, 대패삼겹살처럼 만들어서 뒷고기 대패로도 판매되는 인기 많은 품목입니다.
부위별로 분리하고 난 후의 첫 모습은 옆의 모습과 유사합니다.
현재 뒷고기는 각 부위별로 뽈살, 두항정, 삼각살(설하살), 콧등살, 턱살로 불리고 있습니다.
돈두롤 (뒷고기롤)을 비닐로 말은 모습
돈두롤의 모습, 뒷고기를 둥글게 비닐로 말아둔 모습입니다. 비닐로 말 때는 숙련된 전문가가, 공기가 많이 들어가지 않도록 세심히 작업하고 있습니다. 급냉에서 하루 정도 지나고 나서 단단해지면, 사용하실 때 살짝 해동하여 육절기, 칼 등을 이용해서 슬라이스 작업이 가능합니다.