업무매뉴얼

모든 작업은 안전을 최우선으로 합니다. 항상 유념해주세요. 
기본적으로 작업은 협업을 기본으로 합니다.
오늘이 어제 보다 조금이라도 나아질 수 있도록 합니다. 능력있는 직원을 위해 회사도 더 노력하겠습니다.

돼지머리 기본 작업 순서

털 제거(면도기) → 기름 제거  → 귀, 덜미살 분리 → 돼지머리 발골(사바끼) → 스키너 작업 → 정선 → 포장 (진공, 비닐)

정선작업

중요포인트: 빠르게, 일정하게

뒷고기 작업 (가장기본)
볼살 작업 (뒷고기에서 콧살과 턱살을 제거)

발골작업

중요포인트: 빠르게, 날카롭게, 하얗게

빠르게: 손이 빨라야 합니다. (안전한 선에서 초반 3개월은 최대한 손을 빠르게 사용해 보기)
날카롭게: 칼을 예리하게 사용 (칼 가는 법, 야스리 사용법 익히기)
하얗게: 뼈에 고기 남기지 않도록 합니다.  (칼이 다니는 길, 칼 잡는 법, 왼손 사용법 익히기)

그 밖의 팁

잔 칼질 보다는 크게 칼질을 하도록 합니다. (3번의 칼질보다 1번의 칼질이 좋습니다.)

카스 전자저울

2번+품번: 냉동라벨 / 3번+품번: 냉장라벨