관자살 소개
관자살은?
안녕하세요. 돼지 뒷고기 도매 납품업체 한해푸드입니다.
돼지 부속고기 중 관자살 (유사명칭: 눈살, 관자놀이살, 눈꽃살, 구멍살, 참새살 등)에 대해 알아보겠습니다.
관자살은 어디에서 나오는 부위일까요?
돼지 특수부위 중 하나인 관자살은 돼지머리에 있는 부위입니다. 그 중에서도 뒷고기 부위를 발굴하고 난 뒤 뼈 속에 숨어있는 부위를 가리키고 있습니다. 1마리당 100~150g 정도 나오는 귀한 부위입니다.
발골하고 난 후의 첫 모습은 옆의 모습과 유사합니다.
돼지머리 한 마리에 동그랗게 생긴 부위가 2개, 길게 생긴 부위가 2개 이렇게 나오게 됩니다. 돼지의 생김이 제각각이라 조금씩 크기와 모양이 다를 수 있고, 뼈 속까지 같이 들어가서 작업해야 하기에 작업자의 숙련도, 집중도에 따라 수율이 많이 달라지는 부위 중 하나입니다. 업체에 따라 동그랗게 생긴 2개를 관자살로 부르고, 길쭉하게 생긴 2개는 따로 뼈살로 부르는 곳도 있습니다. 저희 한해푸드에서는 뼈살 부위는 관자살 부위보다 더 소량이라 귀해 이 부위만 따로 판매하지 않고, 관자살과 함께 제공하고 있으니 이점 참고 부탁드립니다.
관자살 세절한 모습입니다.
관자살은 세절하는 방식에 따라 다양한 모양이 나올 수 있습니다. 통으로 그냥 사용하시는 경우도 있고, 갈비처럼 포를 떠서 구이용으로 사용하시는 분들도 있습니다. 업체의 특성에 맞는 방식을 찾아보시는 것을 추천드립니다.
관자살을 구운 모습입니다.
돼지특수부위 중 하나인 관자살은 지방이 적어 식감이 탄력이 있는 부위입니다. 마블링이 좋은 항정살, 쫄깃쫄깃한 덜미살과 또 다른 식감을 맛볼 수 있습니다. 지방이 적어 운동하시는 분들, 여성분들 등 남녀노소 즐기기에 좋은 부위입니다.
관자살 동영상
관자살은 발골 후 위와 같은 모습을 띄게 됩니다. 기호에 따라 바로 구워서 드실 수도 있고, 먹기 좋게 세절하여 구워서 드실 수도 있습니다.
관자살을 세절하여 구워본 영상입니다. 숯불에 구워 갈치(멸치)속젓과 찍어 먹으면 더 깊은 풍미를 느끼실 수 있습니다.