뽈항정살롤 (돈차돌) 소개
뽈항정살 롤 (돈차돌) 은?
뽈항정살(돈차돌)은 뒷고기의 부위 중 뽈살 + 두항정살 + 삼각살(설하살)을 포함하고 있습니다.
또 다른 이름 알아보기
뽈항정살: 돈차돌, 대망살
– 뽈살: 볼살, 볼테기살
– 두항정살: 천상살, 흰살, 천겹살, 머리항정살, 황제살
– 삼각살: 설하살, 혀밑살
뽈항정살(돈차돌)은 어디에서 나오는 부위일까요?
돼지 특수부위 중 하나인 뽈항정살은 돼지머리에 있는 부위입니다. 1두 작업 시 약 1.0~1.2kg 생산됩니다.
뽈항정살 롤은 뽈항정살을 롤로 말아 놓은 제품을 의미하며, 최근에는 돈차돌, 그 전에는 대망살로 불렀습니다.
뽈항정살의 발골하고 정형하고 난 후의 첫 모습은 옆의 모습과 유사합니다.
돼지머리 한 마리에 1.0~1.2kg 정도 나오며, 자르는 방식에 따라 각 부위 (뽈살, 두항정, 삼각살(설하살)를 따로 떼어서 부위별로 제공할 수 있고, 같이 썰어서 뽈항정살 이라는 명칭으로 나가는 경우도 있습니다. 그리고 롤로 말아서 냉동하여 뽈항정살 롤 (돈차돌)을 오리로스처럼 썰어서 구이용으로 판매하기도 합니다.
뽈항정살 (돈차돌) 을 부위별로 분리하고 난 후의 첫 모습은 옆의 모습과 유사합니다.
뽈항정살, 돈차돌은 각 부위별로 뽈살, 두항정, 삼각살(설하살)을 포함하고 있습니다.
뽈항정살 (돈차돌)을 비닐로 말은 모습
뽈항정살(돈차돌)을 비닐로 말아둔 모습입니다. 비닐로 말 때는 숙련된 전문가가, 공기가 많이 들어가지 않도록 세심히 작업하고 있습니다. 급냉에서 하루 정도 지나고 나서 단단해지면 슬라이스 작업이 가능합니다.
뽈항정살 (돈차돌) 슬라이스한 모습입니다.
뽈항정살을 롤 작업해서, 급냉한 후, 슬라이스한 모습입니다. 최근에는 돈차돌로 불리고, 그 전에는 대망살로 불리며, 많은 미식가들의 인기를 끈 품목입니다.
* 본 이미지는 참고용입니다. 한해푸드의 전 제품은 덩어리로 제공됩니다.